Эфирное масло Крыма — лавандовое, шалфейное, розовое: что это, как выбрать и где почувствовать запах на месте

Флакончики с лавандой, розой и можжевельником — один из самых частых крымских сувениров: их продают на набережных, в горах у смотровых площадок и в лавках при лавандовых полях. Но за одинаковыми бутылочками стоят очень разные вещи — от настоящего масла местной перегонки до ароматизированного растительного масла, в котором эфирного почти нет. Здесь — что такое эфирное масло, какие масла действительно делают в Крыму, как прочитать этикетку и где увидеть растения, из которых их получают. О том, как устроена сама отрасль — плантации, заводы, история, — рассказано на странице «Эфиромасличное производство в Крыму».

Что такое эфирное масло

Эфирное масло — это не жир, а смесь летучих душистых веществ, которые растение накапливает в цветках, листьях, семенах, коре или хвое. В её состав входят терпены, спирты, альдегиды, кетоны и десятки других соединений, и именно их сочетание даёт каждому растению свой запах. В воде такое масло не растворяется, а на воздухе постепенно испаряется, не оставляя жирного пятна, — этим оно и отличается от растительных масел вроде оливкового.

С летучими веществами растений связано и понятие фитонцидов. Их открыл советский биолог Б. П. Токин в 1928–1930 годах: он заметил, что выделения многих растений подавляют рост микроорганизмов. Слово с тех пор прочно вошло в разговор о хвойных лесах, но научное понятие гораздо уже, чем обещания на рекламных этикетках.

Масло, конкрет, абсолют, гидролат

На прилавке рядом стоят продукты, которые получают по-разному:

• Эфирное масло — продукт паровой перегонки: пар проходит сквозь растительное сырьё, уносит летучие вещества, после охлаждения масло отделяется от воды. Так получают большинство крымских масел — лавандовое, шалфейное, кориандровое.
• Конкрет — густая воскообразная масса, которую извлекают из сырья растворителем. Это полупродукт для парфюмерии: именно розовый конкрет в советские годы шёл из Крыма на экспорт во Францию.
• Абсолют — то, что выделяют из конкрета спиртом, очистив его от восков. Самый концентрированный и дорогой аромат.
• Гидролат — ароматная вода, остающаяся после перегонки. В ней совсем немного летучих веществ, и её используют как тонизирующую воду для лица.

Какие масла делают в Крыму

Лавандовое

Главное крымское масло. Его получают из соцветий лаванды узколистной, которую косят в разгар цветения, в конце июня — июле. Запах свежий, травянистый, с древесной нотой. Масло лавандина — гибрида лаванды — пахнет резче и камфорнее, оно дешевле и тоже встречается в продаже.

Шалфейное

Из шалфея мускатного. В советские годы именно оно было основой крымского экспорта эфирных масел. Аромат тёплый, с мускусной и чуть винной нотой; масло ценят парфюмеры как фиксатор, который удерживает другие запахи.

Розовое

Самое дорогое из всех. Для него нужны тонны лепестков, собранных рано утром, пока солнце не испарило аромат. Цену розового масла на мировом рынке издавна сравнивают с ценой золота. Отсюда практический вывод: дешёвое «крымское розовое масло» на набережной почти наверняка не масло, а раствор или ароматизатор.

Кориандровое, фенхелевое, анисовое

Масла из семян однолетних культур. Они идут в основном в пищевую и кондитерскую промышленность, в производство напитков и фармацевтическое сырьё, а туристу попадаются редко.

Хвойные и можжевельник

Масла сосны, можжевельника и кипариса продают в Крыму очень широко, и с ними нужно быть внимательнее всего: «крымское» на этикетке часто означает лишь место розлива. Большая часть горных лесов полуострова охраняется, и заготавливать в них хвою на сырьё нельзя. Откуда взято сырьё, должен указывать производитель; если на флаконе этого нет, считайте, что масло привозное.

Где применяют эфирные масла

• Парфюмерия и косметика — основной потребитель: духи, кремы, мыло, шампуни.
• Пищевая промышленность — ароматизаторы для кондитерских изделий, напитков, ликёров.
• Фармацевтика — как компоненты лекарственных средств, которые выпускают по своим стандартам.
• Быт — ароматизация помещений, саше, свечи.

Ароматерапия популярна, но её лечебные эффекты не доказаны так, как доказывают действие лекарств. Эфирное масло — не лекарство, и лечиться им вместо врача не стоит, что бы ни писали на упаковке.

Безопасность

• Не наносите неразбавленным на кожу: масло — концентрат и может вызвать раздражение или ожог. Его разводят в базовом масле или креме.
• Не принимайте внутрь без указания врача.
• Сделайте пробу на сгибе локтя, если используете масло впервые: аллергия на эфирные масла не редкость.
• Дети, беременность, хронические болезни — повод сначала посоветоваться с врачом.
• Храните в тёмном стекле, плотно закрытым и подальше от детей.

Как выбрать и не купить подделку

Подделок и старых запасов в курортной торговле много, и разговоры об этом идут столько же, сколько существует сама торговля. Несколько простых признаков помогают отсеять худшее:

• Этикетка. На ней должны быть латинское название растения, способ получения, производитель с адресом, срок годности. Надпись «аромамасло» или «композиция» означает, что это не эфирное масло.
• Цена. Розовое масло не может стоить как лавандовое. Если все флаконы на прилавке стоят одинаково, они, скорее всего, одинаково разбавлены.
• Проба на бумаге. Капля чистого эфирного масла на бумаге испаряется и не оставляет жирного пятна. Пятно говорит о растительном масле в составе.
• Где покупать. Надёжнее у производителя — в лавке при плантации или в фирменном магазине, — чем с лотка.

Где в Крыму увидеть сырьё своими глазами

• Лавандовые поля в Бахчисарайском районе, у Тургеневки, и в соседних районах — с середины июня до середины июля. Многие хозяйства продают масло собственной перегонки прямо у поля.
• Никитский ботанический сад под Ялтой — лаванда, розы, средиземноморские душистые кустарники в коллекциях и на бордюрах аллей; лаванда в мае — июне.
• Сосновые леса над Южным берегом — на склонах по дороге к Ай-Петри. В жаркий день запах смолы здесь стоит такой, что понимаешь, откуда берётся слово «эфироносы».
• Можжевельник — на скалах и в редколесьях южного склона, например у мыса Мартьян рядом с Никитским садом.

Как добраться и сколько времени

• Тургеневка — около 8 км от Бахчисарая и около 25 км от Симферополя по трассе «Таврида», от Севастополя около 40 км. На поле — час-полтора.
• Никитский сад — около 7 км от центра Ялты по Южнобережному шоссе. На прогулку по основным паркам — два-три часа.
• Сосновые леса над Ялтой — по шоссе на Ай-Петри; остановка на смотровой по пути — полчаса.

Везде асфальт, легковая доезжает. Шоссе через Ай-Петри зимой в снегопады закрывают.

Когда ехать

Лучше всего — июнь и первая половина июля: цветёт лаванда, в лавках при полях свежая перегонка нового урожая. Роза для масла цветёт в конце мая — начале июня, но её поля менее доступны для гостей. Осенью и зимой поля стоят стрижеными, а купить масло можно круглый год.

Поездка с нами

Дегустаций, мастер-классов и экскурсий на производство масел у нас нет. Зато места, где растёт сырьё, лежат на наших маршрутах: предгорья с лавандовыми полями и сосновые склоны над Ялтой мы проезжаем на внедорожниках.

• Джип-туры из Бахчисарая — предгорья и окрестности Тургеневки.
• Из Ялты на Ай-Петри — сосновые леса на подъёме и плато.
• Индивидуальные джип-туры — если хотите вписать лавандовое поле в свой маршрут в сезон цветения.