Эфиромасличное производство в Крыму — от совхозов-заводов до лавандовых полей Бахчисарайского района

Эфиромасличное производство — одна из самых узнаваемых крымских отраслей: от неё остались и фиолетовые лавандовые поля, ради которых летом едут фотографироваться, и магазинчики с флаконами в каждом курортном посёлке. За фотогеничной картинкой стоит целая цепочка — селекция сортов, плантации, уборочная техника, заводы, где из тонн зелёной массы получают килограммы масла. Здесь — как эта отрасль появилась, чем жила в советские годы, что с ней стало и где сегодня её можно увидеть своими глазами. О самих маслах, их видах и применении рассказано на странице «Эфирное масло Крыма».

Почему именно Крым

Главные мировые центры эфиромасличных культур — Болгария и юг Франции — лежат примерно на тех же широтах, что и Крым. Тёплое сухое лето, много солнца и короткая мягкая зима подходят средиземноморским растениям, и лаванда, шалфей мускатный и роза дают здесь масло хорошего качества. К почве многие эфироносы нетребовательны: лаванда растёт на каменистых склонах, где не выживет пшеница, а фенхель и анис по повадкам почти сорняки и ухода не просят.

Сегодня в Крыму выращивают больше десятка эфиромасличных культур. Основные из них:

• Лаванда — многолетний кустарник, главная крымская культура и главный объект для фотографов.
• Шалфей мускатный — двулетник, масло идёт в парфюмерию и пищевую промышленность.
• Роза эфиромасличная — многолетний кустарник, самое дорогое сырьё.
• Кориандр, фенхель, анис — однолетние культуры, масло получают из семян.
• Мята, полынь — масло из листьев и травы.

Как шла история отрасли

До войны

Эфироносы выращивали в Крыму давно, а перед Великой Отечественной войной их посадки встречались почти по всему полуострову. На довоенных картах Симферополя видны плантации розы, лаванды и шалфея там, где теперь жилые кварталы: на Красной Горке, у Москольца, вдоль нынешней улицы Киевской. Научной базой отрасли была опытная эфиромасличная станция в Симферополе. Когда решали, где разместить Всесоюзный институт эфиромасличных культур, выбор пал на Крым.

Объединение «Эфирмасло»

Расцвет отрасли пришёлся на 1970-е и 1980-е годы, когда в Крыму работало научно-производственное объединение «Эфирмасло» с институтом, конструкторским бюро, машиностроительным заводом и опытными станциями. Оно создавало сорта, разрабатывало специальные комбайны для уборки лаванды и кориандра и оборудование для заводов. Отрасль давала около десятой части бюджета Крыма. Подробно об этом — на отдельной странице об объединении «Эфирмасло».

Основные плантации лежали в Белогорском, Бахчисарайском и Симферопольском районах, крупные хозяйства были и под Алуштой. Посёлок Крымская Роза в Белогорском районе вырос вокруг одного из крупнейших эфиромасличных заводов страны. По оценкам, приведённым в прессе 2014 года, крымские хозяйства давали до 70 % советского лавандового масла, 60 % шалфейного и 40 % розового.

Цифры 1989 года

Последний «полный» год отрасли хорошо описан в цифрах:

Показатель	1989 год
Площадь под эфиромасличными культурами	10 192 га
в том числе лаванда	4401 га
в том числе шалфей	4023 га
в том числе роза	1370 га
Хозяйств, выращивавших эфироносы	28, из них 6 специализированных совхозов-заводов
Экспорт эфирных масел и конкретов	29 950 кг

Из экспортированного больше всего пришлось на шалфейное масло — 22 тонны, ещё 6850 кг составил конкрет шалфея и 1100 кг — конкрет розы.

Спад девяностых

С распадом Союза финансирование всесоюзного института и хозяйств прекратилось. Специализированные совхозы-заводы, которые держали весь цикл от поля до флакона, развалились или сменили профиль, плантации розы почти исчезли, площади шалфея сократились. Лаванда пострадала меньше: куст живёт долго и даже при слабом уходе даёт урожай. Средняя урожайность при этом упала, а перерабатывающая база во многом была разрушена. На смену совхозам пришли частные фирмы, и многие из них работали без соблюдения технологии.

Следы того времени видны и сейчас. Над Гурзуфом, у Краснокаменки, лавандовые плантации перестали обрабатывать в 1991 году. Посёлок Партизанское на трассе Симферополь — Ялта местные до сих пор называют Лавандой.

Что с отраслью сегодня

С середины 2010-х площади снова растут, в том числе благодаря господдержке: по словам министра сельского хозяйства Крыма, за счёт неё заложили больше 400 га новых эфиромасличных плантаций. По предварительным данным сельскохозяйственной микропереписи 2021 года, хозяйства республики обрабатывали 51,3 тыс. га эфиромасличных культур.

Отрасль теперь выглядит иначе, чем полвека назад:

• Старые предприятия. Среди тех, что работают давно, — Алуштинский эфиромасличный совхоз-завод, ведущий историю с 1931 года: у него собственные плантации лаванды и розы.
• Крупные плантации лаванды. Самая большая находится в Бахчисарайском районе, у села Тургеневка. Её площадь в разных источниках — от 270 до 450 га.
• Фермерские хозяйства. Небольшие лавандовые фермы появились в последние годы в разных районах. Многие из них живут не столько маслом, сколько туризмом: пускают гостей на поля, продают букеты, саше, мыло и масло собственной перегонки.

Как делают масло

Путь от куста до флакона короткий, но требует точного расчёта времени.

• Уборка. Лаванду косят в разгар цветения, когда в соцветиях больше всего масла. Розу собирают рано утром, пока не жарко: днём заметная часть аромата просто улетучивается.
• Доставка. Сырьё должно попасть на завод быстро — каждый час на жаре стоит масла.
• Паровая перегонка. Через массу сырья пропускают пар, он захватывает летучие вещества, затем охлаждается, и масло отделяется от воды. Так получают лавандовое, шалфейное, кориандровое масло.
• Экстракция. Для нежного сырья, прежде всего розы, применяют растворители. Получается густой ароматный конкрет, из которого дальше выделяют абсолют.

Попутный продукт перегонки — гидролат, ароматная вода с небольшим количеством растворённых веществ. В Крыму его продают рядом с маслами как самостоятельный товар.

Что реально видно сегодня

• Лавандовые поля — главное. Ряды кустов в Бахчисарайском, Симферопольском и Белогорском районах, у Тургеневки — самые большие и самые посещаемые.
• Поля шалфея — менее эффектны, но цветут раньше лаванды и стоят рядом с ней.
• Фермы с открытым входом — в сезон многие хозяйства пускают на поле, некоторые за плату, с фотозонами и лавками.
• Чего не увидеть — работающий завод изнутри: экскурсий на перегонные цеха, как правило, не бывает, а здание бывшего «Эфирмасла» в Симферополе — рабочий объект, а не музей.

Расположение полей меняется: плантации закладывают на несколько лет, потом перепахивают и переносят. Где цветёт в этом сезоне, надёжнее узнать в июне, чем по прошлогодним отзывам.

Сезон

• Конец мая — начало июня — цветение и сбор эфиромасличной розы.
• Июнь — цветёт шалфей мускатный.
• Середина июня — середина июля — лаванда. После холодной весны цветение запаздывает, после тёплой — начинается раньше, разница бывает до двух недель.
• Конец июля — большую часть лаванды уже скосили, на месте рядов остаются серые кочки.
• Осень и зима — смотреть нечего, кроме ровных рядов подстриженных кустов.

Как добраться до полей

• Из Бахчисарая — до Тургеневки около 8 км по трассе «Таврида» и дальше по указателям.
• Из Симферополя — около 25 км по той же трассе в сторону Севастополя, около получаса.
• Из Севастополя — около 40 км по трассе на Симферополь.
• Из Ялты — около 105 км через Симферополь или около 85 км через Ай-Петри и Бахчисарай; второй путь зимой в снегопады закрыт.

Расстояния приблизительные. До сёл ведёт асфальт, к самим полям — короткие полевые дороги: в сухую погоду легковая по ним проходит, после дождя лучше оставить машину у асфальта.

Сколько времени и как себя вести

Прогулка по полю занимает около часа, а если снимаете всерьёз — закладывайте полтора. Лучший свет — ранним утром и за час до заката: днём жарко, цвет на снимках выгорает. Поле — рабочее угодье, поэтому ходите по междурядьям, не ломайте кусты и не рвите охапками. Над цветущими рядами всегда гудят пчёлы, у многих полей стоят пасеки: тем, у кого аллергия на укусы, без лекарств туда лучше не ехать, а обувь нужна закрытая. Правила хозяйства — плата за вход, запрет на съёмку или на сбор букетов — обычно написаны у въезда.

Поездка с нами

Экскурсий на заводы и плантации мы не проводим. Но лавандовые поля Бахчисарайского района лежат на пути наших маршрутов по предгорьям, и в сезон цветения остановку у поля можно обсудить заранее, если оно в этом году открыто для гостей.

• Джип-туры из Бахчисарая — предгорья, пещерные города и окрестности Тургеневки.
• Джип-туры из Симферополя — поля по дороге в предгорья.
• Индивидуальные джип-туры — если хотите день с лавандой на закатном свету по своему плану.