Ялтинский лук — сладкий фиолетовый лук, который выращивают на Южном берегу Крыма и увозят отсюда связками и косами. Это не место, а сорт и местный продукт, поэтому на этой странице всё привязано к конкретным точкам: где он растёт, где его продают и как понять, что вам продают именно его. Если вы едете по трассе Алушта — Ялта в конце лета, вы увидите его раньше, чем прочтёте эту страницу: связки висят у обочин почти в каждом посёлке.

Чем он отличается

Луковица плоская, приплюснутая сверху, наружные сухие чешуи насыщенного тёмно-фиолетового цвета. Внутри мякоть белая с розово-фиолетовым оттенком, а сочные слои заметно толще, чем у обычного лука: их толщина начинается примерно с полусантиметра. Типичная луковица весит около 150 граммов, крупные встречаются, но это не признак качества.

Главное — вкус. Ялтинский лук сладкий, с лёгкой остротой, почти не горчит и не вызывает слёз. Его едят сырым, без вымачивания и соли: в салате с помидорами и огурцами, с маслом, просто ломтями к хлебу. Жарить его можно, но так теряется то, ради чего его покупают.

Откуда сорт

Самая распространённая версия связывает сорт с Никитским ботаническим садом. В XIX веке на Южный берег завезли португальский сладкий лук с Мадейры — сорт «Мадерский плоский», в некоторых описаниях вместе с «Мадерским круглым». Южнобережные огородники выращивали его десятилетиями, и в местных условиях лук постепенно превратился в отдельную форму.

К 1930-м годам в селе Оползневое под Симеизом выращивали лук, который называли «Сладкий Крымский». Селекционер М. В. Шмидт отмечал, что к здешним условиям он приспособлен хорошо, но плохо хранится и слишком сильно окрашен для продажи на экспорт. С этого началась селекция в Никитском саду: там отбирали более светлую форму. После войны сорт стали называть ещё и «Кокозским», а очистил его от примесей и восстановил селекционер Крымской опытной станции овощеводства М. Ф. Перегуд. В 1950-е годы сорт районировали под именем «Ялтинский».

В 1950-х и в начале 1960-х ялтинский лук пробовали выращивать далеко от Крыма — его районировали в нескольких областях Украины, в Калужской и Пермской областях России, на юге Казахстана. Массовым сортом он так и не стал: семян не хватало, их производство оказалось сложным и дорогим. В итоге ялтинский остался любительским сортом, который держат небольшие хозяйства и частники в нескольких сёлах Южного берега.

Встречается и версия о том, что сладкий лук для еды в сыром виде выращивали ещё в античном Херсонесе. Подтверждения, что речь о предке ялтинского сорта, мы не нашли и её не повторяем.

Почему только здесь

Сорт капризен: ему нужны лёгкие каменистые почвы, тепло и долгий солнечный день, то есть почти всё, чем отличается Южный берег. Тот же сорт, выращенный в предгорье, из рассады или посевом, получается полуострым. Есть и вторая сложность: если высадить ялтинский лук рядом с другими сортами, при перекрёстном опылении семена теряют его свойства. Поэтому сохранять сорт в чистоте трудно, и настоящего лука каждый год выращивают немного. По оценке 2016 года, в Крыму собирали около ста тонн, а продают под этим именем по стране в разы больше.

Где растёт: сёла и поля

Огороды с ялтинским луком сосредоточены в двух местах.

  • Восточнее Ялты, по трассе на Алушту. Запрудное, Лавровое, Кипарисное, Малый Маяк и Пушкино, а восточнее Алушты — Малореченское. Многие участки лежат на каменистых склонах у гор Пиляки и Аю-Даг. Это главная зона, и большая часть придорожной торговли — здесь.
  • Западнее Ялты, за Алупкой. Оползневое, Голубой Залив и Понизовка, где сорт выращивали ещё до его официального имени; об этом подробнее на странице Понизовки.

Сами огороды небольшие, частные, террасами на склонах. Отдельных «полей, открытых для туристов», нет: смотреть лук на грядках удобнее всего, проезжая через эти сёла в июле–августе.

Когда урожай и сколько он хранится

Убирают ялтинский лук с июня по сентябрь, а основная масса появляется в продаже в конце лета, в августе и сентябре. Хранится он плохо. Обычно его хватает на два-три месяца, а если сплести в косы и держать в тёмном прохладном месте, то немного дольше, до трёх-четырёх месяцев. Потом луковицы начинают прорастать. Покупайте с расчётом съесть до зимы, а косу везите в сумке, а не в багажнике на солнце.

Как отличить настоящий

Под видом ялтинского продают плоские фиолетовые луковицы других сортов и гибридов, и снаружи их почти не различить: цвет похож, форма тоже. Выручают несколько простых проверок.

  • Разрезать. У настоящего слои толстые, сочные, внутри белые с розоватым оттенком. Если мякоть насквозь тёмно-фиолетовая, а чешуи тонкие — это другой сорт.
  • Попробовать. Ялтинский сладкий и не горчит, от него не щиплет глаза. Если продавец не даёт попробовать, это уже повод насторожиться.
  • Посмотреть на донце. Крымские фермеры обращают внимание на то, что у настоящего донце слегка выступает, а луковица глянцевая, красноватого оттенка; у подделок донце вдавлено, а кожура матовая и темнее.
  • Спросить, где выращен. Хороший продавец называет село. Лук «ялтинский» из сетки без происхождения в магазине далеко от Крыма — скорее всего, просто красный лук.
  • Не гнаться за размером. Настоящие луковицы обычно средние и не все красивые, как с картинки.

Где покупать: рынки и обочины

  • Трасса Алушта — Ялта. В сезон лук продают с лотков у дороги в Пушкино, Малом Маяке, у Запрудного и Лаврового. Покупать здесь удобнее всего: вы рядом с огородами, и происхождение проще проверить. Конкретные точки меняются из года в год, поэтому просто ищите связки у обочин.
  • Рынки Ялты и Алушты. На городских рынках в сезон лук есть всегда. Цена выше, выбор шире, но и риск купить «ялтинский» неизвестного происхождения тоже выше. Пробуйте до покупки.
  • Дорога через Ай-Петри. Если у смотровых или на плато вам предложат связку ялтинского лука, помните: на яйле он не растёт, там слишком холодно. Это товар, привезённый снизу, и здесь особенно важно спросить, где он выращен.
  • Оползневое и Понизовка. На западном берегу огородов меньше и торговля скромнее; в сезон спрашивайте лук у местных жителей в самих сёлах.

Как добраться до сёл

Все сёла лежат у асфальтовых дорог, легковая машина проезжает везде, внедорожник не нужен. Расстояния приблизительные.

  • Из Ялты — до Запрудного и Лаврового около 25 км по трассе на Алушту, до Малого Маяка и Пушкино около 30 км. До Оползневого — около 30 км в другую сторону, по шоссе на Севастополь.
  • Из Алушты — до Пушкино и Малого Маяка 5–10 км по трассе на Ялту.
  • Из Симферополя — около 50 км до Алушты через Ангарский перевал, оттуда по трассе на Ялту вдоль сёл с луком.
  • Из Севастополя — до Оползневого около 60 км через Байдарскую долину и Форос; до восточных сёл — через Ялту, около 110 км.

Сезон и время

Ехать за луком стоит с середины лета до октября. Пик — август и сентябрь, когда урожай собран и связки висят у каждого лотка. С ноября настоящего свежего лука почти нет, а весной его нет вовсе. Отдельная поездка за луком не нужна: остановка у лотка займёт четверть часа, а сёла стоят на трассе, по которой вы всё равно едете между Ялтой и Алуштой.

Поездка с нами

Гастрономических туров и поездок по огородам мы не проводим. Но наши маршруты из Ялты и Алушты проходят по той самой трассе и по горным дорогам над ней, и остановку у лотка с луком легко вставить в день.

Рядом по теме