Грибы в Крыму — где и когда собирать рыжики, маслята, опята и мышат

Крым редко называют грибным краем, а зря: в горных лесах, на яйлах и даже в степи грибы растут почти круглый год. Благодаря разнице климата между частями полуострова в одном месте ещё собирают поздние осенние грибы, а в другом уже ищут первые весенние. Эта страница — короткий путеводитель: где искать, что собирать, когда ехать и чего делать нельзя.

Почему грибы не в крымской кухне

Традиционная кухня народов Крыма — крымских татар, караимов, крымчаков, греков, армян — почти обходится без грибов. До середины XX века их не особенно жаловало и русскоязычное население полуострова. Историки объясняют это просто: с едой в Крыму никогда не было так трудно, чтобы искать её в лесу.

Где искать

• Крымские горы — главное грибное место. Богаче всего леса на высоте 300–700 метров.
• Яйлы — плоские вершины горных гряд. Самая известная у грибников — Ай-Петринская: сосны по краю плато и поляны.
• Леса между Севастополем и Бахчисараем — рядом с городами и часто первые, куда едут местные.
• Восток — леса от Старого Крыма в сторону Феодосии.
• Степь — некоторые виды растут в полях вокруг озёр Донузлав и Сасык на западе полуострова.

Где собирать нельзя

Большая часть горного леса Крыма — заповедники: Крымский, Ялтинский горно-лесной, Карадагский и другие. Сбор грибов там запрещён, как и любое природопользование, а по заповедным территориям нельзя ходить вне разрешённых маршрутов. Прежде чем идти в лес, проверьте по карте, где проходят границы: во многих случаях они начинаются прямо от трассы. Вне заповедников собирать грибы для себя можно. А на экологических тропах заповедников, по которым водят туристов, грибы и ягоды только фотографируют.

Что собирать

Рыжики

Сезон рыжиков — бабье лето. В лесах их находят до середины октября, а в тёплую осень и до декабря. Рыжик любит смешанный лес с дубом и сосной, тенистые места под соснами и елями, ложбинки, ямки и овражки.

Шляпка бывает до 15 сантиметров в диаметре, сначала почти плоская или вдавленная в середине, с завёрнутыми вниз краями, потом распрямляется и становится воронковидной. Цвет — рыжий, светло-оранжевый, иногда с зеленоватым или синеватым оттенком. Кожица гладкая, влажная и клейкая, ножка до 9 сантиметров. Рыжик хорош почти в любом виде, а в Европе считается деликатесом. Лучше всего он в засолке: специй почти не нужно, и есть его можно уже на следующий день.

Опята

Влажной и тёплой осенью опят собирают в лесах, садах и даже огородах вёдрами. Растут они группами на пнях, поваленных деревьях и иногда у основания живых — отсюда и название. Шляпка 3–10 сантиметров, сверху серовато-жёлтая с тёмными чешуйками, снизу белые пластинки, ножка длинная — до 15–20 сантиметров.

Во многих странах Европы опёнок считается грибом малоценным, а у нас его любят. Главное правило: сырыми опят не едят, и даже недоваренный гриб может вызвать расстройство пищеварения.

Маслята

За маслятами едут на плато Ай-Петри — для любителей этого гриба это главное место в Крыму. Шляпка 3–14 сантиметров, сначала полушаровидная, потом округлая, кожица коричневая разных оттенков. Ножка 3–11 сантиметров. Масленок любит светлые места — поляны, опушки, луга под одиночными деревьями, а в Крыму часто растёт вокруг камней.

В начале лета большинство маслят изъедено насекомыми, к осени их становится больше и качество лучше. Вкуснее всего они в засолке и маринаде. У некоторых людей маслята вызывают аллергию — пробуйте осторожно, если едите их впервые.

Рядовка серая, или «мышата»

Пожалуй, самый популярный у крымских грибников гриб. Шляпка 4–12 сантиметров, округло-коническая, серая. Ножка длинная, 8–12 сантиметров, но часто спрятана во мху, поэтому над землёй виден только маленький серый бугорок. Попадаются и крупные экземпляры. Сезон — с середины сентября до ноября. «Мышат» ищут в хвойных и смешанных лесах: у старых сосен, на песчаной почве, во мху, под опавшими листьями и хвоей.

Как не отравиться

В крымских лесах растут и ядовитые грибы, в том числе смертельно опасные, похожие на съедобные. Главное правило грибника одно: не уверен — не бери. При малейшем сомнении гриб лучше оставить в лесу. Не собирайте грибы у дорог и в городских парках, не пробуйте сырыми. Если после грибов стало плохо, звоните 103 или 112 и не ждите, пока пройдёт само.

Народные проверки не работают. Серебряная ложка, потемневший в отваре лук, «червивый — значит, съедобный» — ни одна из этих примет не отличает ядовитый гриб от съедобного. Отличают только знание вида и опыт. Если опыта нет, покажите находки тому, кто знает грибы, а сомнительные выбросите.

Что взять с собой в лес

• Нож и корзину — гриб срезают у земли, а не выдирают.
• Воду и еду — в горном лесу родников меньше, чем кажется, а поиски затягиваются.
• Заряженный телефон и офлайн-карту — связь в балках пропадает, а в однообразном буковом лесу легко потерять направление.
• Яркую одежду и закрытую обувь — на склонах осыпи, колючки и клещи, особенно весной и в начале лета.
• Предупредите близких, куда идёте и когда вернётесь. Если заблудились, оставайтесь на месте и звоните 112.

Летом и в начале осени в Крыму часто действует особый противопожарный режим, когда въезд и вход в леса ограничивают. Прежде чем ехать за грибами в сухую погоду, проверьте, открыт ли лес.

Как довезти и не испортить

Грибы портятся быстро, особенно в крымскую тёплую осень. Очищайте их от земли и хвои ещё в лесу, не складывайте плотно и не оставляйте в нагретой машине. Перебрать и приготовить собранное лучше в тот же день. Не покупайте грибы у дороги с рук: по виду не понять, где и когда их собрали и не затесался ли в ведро ядовитый.

Этика грибника

• Не пинайте грибы, которые вам не нужны: их может собрать кто-то другой, а для леса они часть жизни.
• Собирайте в плетёную корзину. В пакете грибы задыхаются и до дома не доезжают.
• Не выдирайте гриб с грибницей и не разрывайте мох: открытая грибница высыхает на солнце и погибает.
• Лучшее время — утро после тёплого дождя: если с вечера моросило, наутро можно смело идти в лес.

Когда ехать

• Весна — ранневесенние грибы, пока в других частях полуострова ещё доходят поздние осенние.
• Начало лета — маслята на яйлах, но много червивых.
• Сентябрь — ноябрь — главный сезон: рыжики, опята, «мышата», маслята.
• Декабрь — в тёплую зиму ещё встречаются рыжики.

Многое зависит от дождей: сухой сентябрь может сдвинуть сезон на месяц.

Как добраться до грибных мест

• Ай-Петринская яйла — из Ялты около 30 км по серпантину, из Бахчисарая около 45 км через Соколиное. Асфальт до плато, легковая проходит, зимой дорогу закрывают по снегу.
• Леса у Бахчисарая и Севастополя — в получасе от обоих городов, по асфальту с выходом на лесные дороги.
• Леса у Старого Крыма — около 100 км от Симферополя по трассе на Феодосию.

Расстояния приблизительные. Лесные дороги после дождя раскисают, для легковой их лучше проверять пешком.

Поездка с нами

Грибных туров мы не водим. Но в сентябре и октябре многие наши маршруты проходят через те самые леса и яйлы, где растут грибы, и в это время года горы особенно красивы.

• Из Ялты на Ай-Петри — плато, известное маслятами.
• Джип-туры из Бахчисарая — леса горного Крыма.
• Джип-туры из Симферополя — Чатыр-Даг и леса северного склона.

Что рядом

• Растительный мир Крыма — десять деревьев, которые стоит узнавать.
• Ай-Петринская яйла — главное грибное плато.
• Крымский заповедник — где собирать нельзя.